40년 동안 음식에 대해 글을 쓴 이 편집자는 다음 주에 은퇴합니다.

장소 상에서

스타트리뷴의 Lee Dean은 경력 동안 로컬 푸드 저널리즘에서 많은 변화를 보았습니다.

Phua(왼쪽)와 Blia Thao가 위스콘신 주 스프링 밸리의 농장에서 대황을 수확하고 있습니다. (JIM GEHRZ/스타 트리뷴)

몇 년 전, 한 음식 편집자가 뉴스룸을 나와 현장으로 나왔습니다.

The (Minneapolis) Star Tribune의 푸드 에디터인 Lee Svitak Dean은 위스콘신주 Spring Valley에 있는 13에이커의 농장에서 Phua와 Blia Thao와 함께 아침을 보냈습니다. 그들은 대황을 자르면서 그들의 삶에 대해 이야기했습니다.

푸아는 대황 식물 위로 몸을 굽혀 땅 가까이에 있는 줄기를 잘라냅니다. 그녀는 그녀의 남편 Blia에게 그들의 모든 루비 레드 영광을 건네줍니다. 그는 조심스럽게 잎사귀를 잘라 내고 대황을 통나무처럼 쌓습니다. 카트 바닥에는 가상의 목재소가 있습니다.

Phua는 줄을 따라 이동하기 전에 다른 줄기에 손을 뻗었습니다. '우리는 10월까지 대황을 계속합니다.' 그녀는 챙이 넓은 모자로 거의 가려진 미소를 지으며 말합니다.

스타트리뷴에서 26년 동안 음식 편집자로 일하고 40년 동안 음식에 관한 글을 쓴 딘은 다음주에 은퇴한다 . 나는 그녀에게 그녀의 경력에서 가장 좋아하는 기억에 대해 물었습니다. 물론 이것은 부모에게 가장 좋아하는 아이를 선택하라고 요청하는 것과 같습니다. 딘이 언급한 것은 타오스와 그들의 농장 .

음식 이야기는 음식에 관한 것이 아닙니다. 그들은 사람, 커뮤니티, 문화, 경험, 비즈니스, 형평성, 전통, 변화, 정치, 농업, 환경 등에 관한 것입니다.

(사우스 캐롤라이나주 찰스턴) Post and Courier의 음식 편집자이자 수석 비평가인 Hanna Raskin은 'Lee에 대해 항상 나를 놀라게 한 것은 그녀가 그녀의 커뮤니티와 그 필요에 매우 잘 적응한 것 같다는 것입니다.'라고 말했습니다.

Raskin은 오늘날에도 여전히 음식 편집자들에게 이것이 사실이라고 말했습니다. 그러나 Dean의 경력은 지역 음식 저널리즘의 큰 변화를 따라갑니다.

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1980년에 @startribune에서 공식적으로 시작하기 몇 달 전에 저는 맛 섹션의 프리랜서, 미네소타 데일리(U of M)의 '트레이너', 그리고 그녀의 아기를 대학원에 데려온 새 엄마였습니다. 어느 날 데일리사옥에 CBS 기자 에릭 세바레이드가 들러 사진을 부탁했다. 내가 딸을 안고 싶다고 제안하자 그는 나를 바라보며 가장 침울한 라디오/TV 목소리로 “나는 정치인이 아닙니다.”라고 말했습니다. 그 아기는 자라서 저널리스트이자 저널리즘 교수가 되었습니다. #mytaste40

공유한 게시물 리 스크롤 딘 (@leesdean) 2020년 10월 27일 오후 9시 16분(PDT)

딘 퇴임 후 퇴임 낸시 스토스 1월에 밀워키 저널 센티넬(Milwaukee Journal Sentinel)에서 발표한 이번 행사는 지역 인쇄 식품 섹션의 황금 시대의 끝을 의미한다고 센트럴 플로리다 대학교(University of Central Florida)의 교수이자 저널리즘 프로그램 코디네이터인 Kim Voss는 말했습니다. “음식 부문: 신문 여성과 요리 공동체.”

Voss는 '여성 페이지'의 끝과 함께 시작되는 시간이었다고 말했습니다. Voss는 지역 신문의 음식 섹션은 수십 페이지가 될 수 있으며 식료품점 광고로 가득 차 다른 부분에 보조금을 지급할 수 있다고 말했습니다. 그들은 그 자체로 예술 작품이었고 유행어가 되기 전에 초지방 취재를 제공한 음식 사진을 포함했습니다.

1970년대 초, 미국 상원의원이 그들을 비난한 후 지역 음식 편집자들이 함께 모여 음식 저널리스트 협회를 결성했습니다. '슈퍼마켓의 창녀.' 그들은 함께 음식 저널리즘에 대한 윤리적 기준을 만들었습니다. 또 다른 엔딩 — AFJ는 올해 폐쇄 .

보스는 “이명박의 은퇴는 한 시대의 끝이라고 생각한다.

그 기간 동안 변화에는 디지털에 대한 초점, 레스토랑을 더 많이 다루며 가정 요리를 덜 다루려는 변화, 유명 셰프와 인플루언서의 부상, 많은 도시에서 인쇄된 음식 섹션의 축소가 포함됩니다.

또한 음식 블로거와 블로거를 포함하여 과거보다 더 많은 목소리가 있다고 Dean은 말했습니다. 그리고 일부 이야기는 바뀌었지만 음식 비트의 가장 좋은 점은 변하지 않았습니다. 음식은 우리 삶의 많은 부분에 영향을 미칩니다.

'대부분 새로운 것을 배우고, 훌륭한 것을 맛보는 등 하루가 끝날 때 사람들을 행복하게 만드는 주제입니다.”라고 그녀가 말했습니다. '세상의 매우 환영하고 좋은 면이며 흥미로운 사람들로 가득합니다.'

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맛 사진 하이라이트: Tom Wallace의 이 이미지는 2011년 7월 7일 @ricknelsonstrib이 미시시피 주의 식당에 대한 이야기로 처음 게재한 이후로 저를 미소 짓게 했습니다. 사진 속 여성들은 위스콘신 주 페핀에 있는 홈메이드 카페에서 일하고 있습니다. #mytaste40 @startribune

공유한 게시물 리 스크롤 딘 (@leesdean) 2020년 10월 24일 오후 10시 11분(PDT)

은퇴 후, Dean은 일할 준비가 된 몇 가지 백버너 프로젝트가 있습니다. 40년 동안 음식 저널리즘을 했다는 것은 그녀가 시작했을 때보다 훨씬 더 나은 요리를 하고 있다는 것을 의미합니다. 그녀의 조직 기술은 강력하며 그녀는 정확성의 가치를 알고 있습니다. 그녀는 군중 속에 100명이든 101명이든 뉴스 기사에서는 그다지 중요하지 않을 수 있지만 조리법에서 티스푼의 ¼ 또는 1/8의 차이에 관해서는 '그렇습니다.'라고 말했습니다.

나는 딘에게 그녀가 추천할 수 있는 안락한 음식 레시피가 있는지 물었다.

그녀는 이메일에서 “이 조리법은 수십 년 동안 가족에게 위안이 되는 음식이었습니다. '그것은 내가 음식 작가로서 쓴 첫 번째 요리법 중 하나였고, 내가 스타 트리뷴을 떠날 때 작별 칼럼에 포함된 마지막 요리법 중 하나였습니다.'

참깨 돼지고기 구이

참고: 로스트는 슬로우 쿠커, 오븐 또는 더치 오븐의 스토브 위에서 쉽게 준비할 수 있습니다. 슬로우쿠커로 하면 고기가 재워지는 시간이 길어지기 때문에 미리 재워두지 않아도 됩니다.

2 큰술. 참깨
얇게 썬 파 3~4개(약 1/4 c.)
1/2 다. 케첩
1/4 다. 나는 버드나무다
2 큰술. 생강 가루
2 큰술. 당밀(모든 유형)
2티스푼 소금
1/2티스푼 카레 가루
1/2티스푼 후추
2 큰술. 와인 식초
4 lb. 돼지 어깨살 구이(뼈가 있거나 없는 것)
3 큰술. 원하는 경우 그레이비용 밀가루

지도

마른 프라이팬에 참깨를 황금빛과 향이 날 때까지 약한 불로 볶습니다. 파, 케첩, 간장, 생강, 당밀, 소금, 카레 가루, 후추, 물 1컵, 와인 식초와 함께 그릇에 씨앗을 넣으십시오. 잘 섞이도록 저어줍니다. 큰 그릇에 고기를 담고 그 위에 마리네이드를 붓습니다. 덮고, 2~3시간 또는 냉장고에서 하룻밤 동안 마리네이드합니다.

슬로우 쿠커에서 준비하려면: 슬로우쿠커에 고기와 마리네이드를 넣고 뚜껑을 덮고 약한 불에서 8~9시간, 고온에서 약 3시간 동안 익힌다.

오븐이나 쿡탑에서 준비하려면: 매리 네이드에서 고기를 제거하고 예약하고 고기를 두드려 말립니다. 더치 오븐이나 프라이팬에 갈색 고기. 오븐에서 계속하려면 덮인 캐서롤 접시에 고기와 마리네이드를 넣고 300~325도에서 3시간 동안 굽습니다. (로스트가 다 익으면 떨어져야 합니다.) 스토브의 경우 냄비에 고기와 마리네이드를 넣고 마리네이드가 끓을 때까지 가열합니다. 약불로 줄이고 뚜껑을 덮습니다. 고기를 한두 번 뒤집어 3시간 동안 요리합니다. 팬 주스와 함께 고기를 제공하거나 그레이비를 만드십시오.

그레이비를 만들려면: 팬 주스를 2컵 분량으로 붓습니다. 기름을 걷어내고 기름 2테이블스푼을 팬에 되돌립니다. 탈지 팬 주스가 2컵과 같지 않으면 물이나 닭고기 육수를 2컵 분량만큼 추가합니다.

팬의 기름에 밀가루 3큰술을 넣고 거품이 날 때까지 중불에서 요리합니다. 팬 주스를 천천히 저어주고 그레이비가 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 요리합니다. 고운 여과기에 육즙을 넣어 덩어리가 없도록 합니다.

계란 국수, 감자와 함께 고기를 제공하거나 샌드위치에 사용하십시오.